Geraldo Lúcio fala da importâcia da Mandioca na Gastronomia, no Turismo Rural e na Cultura do Estado de Mato Grosso

A mandioca (também conhecida como macaxeira ou aipim) é a verdadeira esinha dorsal da culinária, da identidade cultural e da economia rural de Mato Grosso. Ela conecta as tradições indígenas ancestrais ao desenvolvimento turístico e gastronômico moderno do estado.

Veja abaixo como esse ingrediente se divide em três pilares fundamentais para a região:

🍽️ Na Gastronomia Mato-Grossense

A mandioca é a base dos pratos mais tradicionais e icônicos de Mato Grosso. Ela aparece em texturas que vão desde o acompanhamento diário até sobremesas requintadas.

·         Acompanhamento essencial: Servida cozida, frita ou em forma de farofa, é presença obrigatória ao lado do clássico peixe de água doce (como o pacu e a pintado) e do churrasco pantaneiro.

·         Bolo de Arroz: Embora leve arroz, a massa tradicional cuiabana leva mandioca cozida e ralada, garantindo a textura úmida e o sabor característico desse patrimônio imaterial.

·         Vaca Atolada: Prato robusto da culinária caipira e pantaneira, onde a costela de vaca é cozinhada lentamente até quase desmanchar junto com pedaços macios de mandioca.

·         Revirado Cuiabano e Sopas: A farinha de mandioca e o polvilho são usados para engrossar caldos e compor o revirado (carne moída com farinha e ovos).

🌾 No Turismo Rural

A produção da mandioca transformou-se em um forte atrativo de experiência e turismo comunitário nas áreas rurais do estado.

·         Rotas das Casas de Farinha: Pequenas propriedades rurais e comunidades tradicionais abrem suas portas para turistas vivenciarem o processo artesanal de fabricação da farinha, desde a colheita até a torra no tacho de cobre.

·         Agroecologia e Ecoturismo: Em regiões próximas à Chapada dos Guimarães, Cáceres e na Baixada Cuiabana, o cultivo da mandioca está integrado a roteiros de turismo de vivência, onde o visitante colhe o próprio alimento.

·         Geração de Renda Local: A comercialização de produtos derivados (farinha pura, polvilho, doces e petiscos) em feiras de quintal e propriedades rurais movimenta a economia da agricultura familiar.

🎭 Na Cultura de Mato Grosso

A relação com a mandioca é ancestral e simbólica, carregando a herança dos povos indígenas da Amazônia, do Cerrado e do Pantanal.

·         Herança Indígena: O manejo da mandioca-brava (para fazer o beiju e a farinha) e da mandioca-mansa é uma tecnologia social repassada de geração em geração pelas etnias nativas de Mato Grosso, como os Bakairi, Xavante e os povos do Xingu.

·         Festas Populares: O calendário cultural do estado conta com eventos dedicados ao ingrediente, como a Festa da Mandioca em diferentes municípios, celebrando a colheita com música local (como o Siriri e o Cururu) e danças típicas.

·         Modo de Vida Ribeirinho e Pantaneiro: Para as comunidades que vivem isoladas nas margens dos rios e no Pantanal, a mandioca é a garantia de segurança alimentar. A técnica de fazer a "farinha d'água" ou "farinha de puba" faz parte da rotina e do saber popular dessas populações.