Texto : Geraldo Donizeti Lúcio
A carne ovina, especialmente a de cordeiro (jovem), é reconhecida pela alta qualidade nutricional, sabor suave, maciez e suculência. Destaca-se por ser uma excelente fonte de proteínas de alto valor biológico, aminoácidos essenciais, ferro, zinco, cálcio e vitaminas do complexo B, sendo considerada de fácil digestibilidade. É uma carne vermelha magra, com menor concentração de colesterol e gordura saturada, rica em ácidos graxos que auxiliam na redução do colesterol ruim (LDL). 
Qualidades Principais da Carne Ovina:
- Alto Valor Nutricional: Rica em proteínas (25% a 26% em 100g), rica em minerais como ferro, zinco e potássio, além de ser fonte de vitaminas do complexo B, essenciais para a saúde gastrointestinal.
- Maciez e Sabor: Cordeiro é conhecido por ser extremamente macio, firme, rosado e com sabor suave, ideal para cortes nobres como picanha, carré, pernil e paleta.
- Saudável e Leve: Contém gorduras monoinsaturadas que auxiliam na redução do LDL e é considerada uma alternativa magra para consumo, segura para dietas.
- Versatilidade: Possui alto aproveitamento, permitindo o uso de cortes frescos, resfriados ou congelados, além de embutidos e vísceras.
- Melhor Digestão: A carne de ovinos é valorizada pela boa digestibilidade.
A qualidade final da carne é influenciada pela idade do animal (cordeiro, borrego ou adulto/descarte), manejo, nutrição e bem-estar animal.
Texto : Geraldo Donizeti Lúcio
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