O que é e do que é feito o Sarapatel.

O sarapatel é um prato tradicional da culinária brasileira, muito famoso na Região Nordeste. 

Trata-se de um guisado encorpado e bastante temperado feito com miúdos (vísceras).

Do que é feito?

O prato é preparado principalmente com miúdos de porco (embora possa ser feito com carneiro ou bode em algumas regiões). Os ingredientes comuns incluem: 

• Vísceras e órgãos: fígado, coração, rins, língua, pulmão (bofe), goela/traqueia, tripas e, em muitas receitas tradicionais, o sangue coagulado do animal. 
• Temperos e vegetais: alho, cebola (branca e roxa), tomate, pimentão, pimenta de cheiro, pimenta-do-reino, cominho, colorau ou páprica defumada, folhas de louro, hortelã, coentro e cebolinha.
• Base de gordura e acidez: banha de porco ou toucinho/bacon, além de limão ou vinagre para a limpeza inicial dos miúdos. 

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Como é feito?

O preparo exige paciência e limpeza cuidadosa dos ingredientes: 

Limpeza e escaldamento: Os miúdos são lavados com água, limão e vinagre. Em seguida, são escaldados ou fervidos em água quente por cerca de 15 a 30 minutos para eliminar odores fortes. 
Corte: Após esfriarem, as vísceras são picadas em cubos pequenos e uniformes. 
Tempero: Os miúdos picados são temperados com sal, alho, cebola, cominho, pimenta e ervas, e geralmente ficam descansando por alguns minutos ou horas para absorver o sabor.
Refogado e cozimento: Em uma panela com banha de porco ou bacon, faz-se um refogado com cebola, alho, tomates e pimentões. Adiciona-se os miúdos temperados e deixa-se refogar na própria água que eles soltam. 
Finalização: Acrescenta-se água aos poucos (e o sangue coagulado picado, se for da preferência da receita), deixando cozinhar em fogo médio ou na pressão até o caldo engrossar bem. Finaliza-se com bastante coentro e cebolinha. 

Dica de consumo: É tradicionalmente servido bem quente acompanhado de farinha de mandioca, arroz branco ou cuscuz.

Você pode conferir o passo a passo detalhado e mais variações em sites de culinária como o Tudoreceitas ou ver as medidas exatas no Receiteria. 

Veja NESTE VIDEO ABAIXO como o prato é preparado na prática no vídeo a seguir:

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