Experiências que unem esses temas estão numa crescente. Turismo Comunitário, ecogastronomia, sustentabilidade, agroecologia, regeneração, patrimônio, culturas alimentares. Nossa pesquisa de doutorado (@malacuia_ppgdc) tem buscado exemplos na literatura e na prática. Essa do México me parece trazer a essência do que vemos como potencial e grande parte da prática das comunidades e fortalezas slow food que estudamos, que ao mesmo tempo são experiências de turismo comunitário integradas a Rede de Turismo Comunitário da Bahia – Rede BATUC. A comunidade Slow Food em Defesa da Biodiversidade da Bacia e Vale do Iguape (que tem no azeite de dendê de pilão e na ostra de mangue/camboa de pau sua maior simbologia) junto com o Rota da Liberdade (localizada no município de Cachoeira) @turismo_rotadaliberdade, coletivo de turismo étnico comunitário, a Fortaleza do Cacau Cabruca no Assentamento 2 Riachões, (localizado no município de Ibirapitanga) @2.riachoes que também recebe visitantes e a Fortaleza do Umbu e do Maracujá da Caatinga na Cooperativa Agropecuária Familiar de Canudos, Uauá e Curaçá – COOPERCUC, (que tem sede no município de Uauá) @coopercuc_gravetero e que organiza visitas guiadas a sua unidade produtiva e a comunidades de fundos de pastos, que fazem parte da sua base produtiva. O link da publicação original com fotos está no final da tradução. Agradeço a Valentina Bianco a autorização para publicar.
Sian Ka'an e Maya Ka'an através das lentes do Slow Food Travel: Descubra o coração escondido da Península de Yucatán, México.
Quando a maioria das pessoas pensa na Península de Yucatán, imagens de praias de areia branca, águas azul-turquesa, antigas ruínas maias, sítios arqueológicos e florestas exuberantes vêm naturalmente à mente. É fácil imaginar um paraíso onde a natureza parece intocada e a vida flui lentamente. No entanto, além das paisagens perfeitas de Cancún e Tulum, a Reserva da Biosfera de Sian Ka'an e o destino Maya Ka'an revelam uma história diferente: uma história onde a fragilidade ambiental, o patrimônio cultural e os meios de subsistência da comunidade coexistem em um delicado equilíbrio.
Esta região enfrenta atualmente desafios significativos. A pressão turística de destinos próximos pode sobrecarregar a infraestrutura e corroer os hábitos culturais locais. A sustentabilidade ambiental é uma preocupação constante, pois as comunidades maias trabalham para conservar suas terras, suprimentos de água doce e sistemas alimentares tradicionais, ao mesmo tempo em que lidam com os impactos da crise climática: mudanças nos padrões de chuva e temporadas de furacões cada vez mais imprevisíveis, aquecimento das águas, erosão das praias, salinização do solo, morte regressiva dos manguezais e a invasão do sargaço ao longo da costa, tornando as praias inutilizáveis para relaxamento e aproveitamento do mar.
Por outro lado, as comunidades maias estão criando negócios e enfrentando a difícil tarefa de salvaguardar seu rico patrimônio culinário e cultural, transformando-o em experiências turísticas que devem permanecer autênticas e, ao mesmo tempo, economicamente sustentáveis para as famílias.
É nesse contexto que a ONG local Amigos de Sian Ka'an, o Slow Food e a iniciativa da União Europeia Ações para o Turismo Sustentável em Maya Ka'an, México, como Meio de Adaptação Climática, estão unindo forças. Por meio da aplicação das elaboradas diretrizes do Slow Food Travele de uma metodologia especificamente adaptada, os parceiros estão fortalecendo as capacidades das cooperativas e comunidades locais para proteger seu meio ambiente, preservar sua cultura alimentar e criar experiências turísticas significativas e lideradas pela comunidade — desde degustações de frutas tropicais, aulas de culinária e workshops culinários, até caminhadas guiadas pela natureza e contação de histórias culturais — garantindo que os visitantes possam se conectar com a terra e seu povo de forma respeitosa e duradoura.
Um modelo de turismo Slow Food enraizado na comunidade e na cultura alimentar.
Ao contrário dos modelos convencionais de turismo que extraem valor de um destino, esta abordagem investe nas pessoas que o consideram seu lar. Guiado pela filosofia Slow Food de alimentação boa, limpa e justa, o projeto busca unir forças com cooperativas locais (como pescadores, operadores de ecoturismo, restaurantes, chefs, comunidades maias e outros pequenos negócios locais) e apoiá-las na concepção e diferenciação de suas próprias atividades turísticas, para que se tornem expressões vivas e significativas que representem o conhecimento cultural, a herança culinária e a gestão ecológica.
Recentemente, uma missão liderada pelos Amigos de Sian Ka'an, juntamente com o consultor de viagens do Slow Food, Dr. Bernhard Bauer, e Valentina Bianco, Diretora do Slow Food para a América Latina e o Caribe, reuniu agricultores, pescadores, chefs, famílias maias e guias de toda a região. A missão teve como objetivo visitar a área do projeto e os principais destinos nos territórios de Sian Ka'an e Maya Ka'an, conduzir entrevistas qualitativas com as partes interessadas locais e realizar sessões de capacitação sobre a filosofia Slow Food e o conceito de Slow Food Travel. Essas sessões também incluíram atividades interativas em grupo com o objetivo de criar experiências de turismo experiencial baseadas em recursos culinários (em especial, lagosta espinhosa, frutos do mar pescados de forma sustentável, produtos locais incluídos na Arca do Gosto e outros ingredientes para pratos típicos da região). Um aspecto crucial foi compreender como cada parte interessada pode se integrar às diversas iniciativas do Slow Food (como os Sítios Slow Food, a Rede de Povos Indígenas Slow Food, a Aliança de Cozinheiros Slow Food, entre outras), engajar-se ativamente e se beneficiar da rede Slow Food, bem como discutir e definir os próximos passos e direções estratégicas do projeto.
Durante uma semana, os Amigos de Sian Ka'an e a equipe do Slow Food participaram de festivais de lagosta em Tulum e Punta Allen e visitaram comunidades e cooperativas selecionadas na área do projeto, a fim de interagir tanto com as partes interessadas existentes quanto com aquelas que se juntarão como novos parceiros nas experiências do Slow Food Travel.
De acordo com Valentina Bianco, Diretora do Slow Food para a América Latina e Caribe:
“O cerne da missão foi a capacitação: três workshops participativos foram organizados com mais de 45 partes interessadas locais no total. Os workshops reuniram agricultores, pescadores, líderes indígenas, cozinheiros, donos de restaurantes, guias de turismo e membros de cooperativas para explorar como seus conhecimentos e tradições poderiam fazer parte de um modelo de turismo próspero e liderado pela comunidade. Por meio de workshops imersivos e sessões de planejamento colaborativo, os membros da comunidade trabalharam lado a lado para cocriar experiências que refletissem suas tradições, sua terra e sua visão de futuro.”
Além das festividades, a missão incluiu entrevistas qualitativas aprofundadas com diversas partes interessadas locais, visitas a locais importantes do Slow Food Travel, como Selva Bonita e a Fazenda de Mel Melipona, e tempo gasto explorando restaurantes, cafés e opções de hospedagem que refletem os valores do Slow Food — desde Luci's Kitchen e Restaurante Gaytanes na cidade turística de Punta Allen até o Ceiba Café na histórica vila maia de Tihosuco.
“As comunidades e cooperativas maias que conhecemos precisam de apoio próximo e estruturado para aprimorar seu patrimônio culinário e cultural. Elas estão interessadas em compartilhar seus conhecimentos, conectar-se com os visitantes e criar atividades empreendedoras. No entanto, em um processo tão complexo de mercantilização cultural, é necessário garantir que ele seja direcionado a um segmento específico de visitantes, que medidas de sustentabilidade sejam introduzidas e que a colaboração com a indústria do turismo permaneça respeitosa e justa. Como antropóloga cultural, sou apaixonada por trabalhar com comunidades indígenas, fornecendo suporte técnico e orientando esses tipos de processos de cocriação em uma direção que seja adequada ao destino, seu povo e sua demanda.”
Construindo uma Base para Economias Resilientes ao Clima
Embora as experiências turísticas em si sejam poderosas, a verdadeira inovação reside no ecossistema que está sendo construído em torno delas. O projeto prevê Maya Ka'an como parte integrante da Rede Global do Slow Food, conectada por valores compartilhados e apoiada tanto por infraestrutura física quanto por capacitação contínua.
Desde 2018, a região já abriga uma renomada Fortaleza Slow Food: a da Lagosta Espinhada de Sian Ka'an, com um modelo de pesca sustentável e fonte de orgulho local. Mas o potencial vai muito além. Com a futura integração em redes como a Aliança de Cozinheiros do Slow Food, as Fazendas do Slow Food e a Rede de Povos Indígenas do Slow Food, as comunidades de Sian Ka'an e do destino Maya Ka'an estão dando um passo em direção a um movimento global que vê a alimentação como um pilar cultural, ecológico e econômico.
Entre os participantes do projeto, destaca-se Lucía Guadalupe Cosgaya Valladares, mais conhecida como Lucy. Ela participa de oficinas do Slow Food desde que a fortaleza foi reconhecida, juntamente com Guadalupe Cocom González. Ambas estão profundamente comprometidas com a promoção da cultura alimentar e da culinária tradicional em Punta Allen.
Segundo Lucy “A experiência gastronômica com lagosta é uma oportunidade para diversificar a economia da minha comunidade, onde a situação se agravou nos últimos anos. As oficinas do Slow Food contribuíram para a diversificação econômica das esposas dos pescadores, e agora temos uma ferramenta: uma que valoriza os produtos dos nossos pescadores e promove não apenas um peixe, mas uma experiência verdadeiramente única. Temos consciência e orgulho de que nossa lagosta espinhosa seja uma Fortaleza Slow Food. Estamos prontos para compartilhar nosso conhecimento por meio de oficinas. Podemos desfrutar desse trabalho e, ao mesmo tempo, criar uma alternativa para nossas famílias, para nossa economia doméstica. Tudo isso faz parte do nosso dia a dia. É o nosso legado para nossos filhos e parte do nosso patrimônio cultural. Compartilhamos isso com alegria com as pessoas que nos visitam, e elas reagem com profunda emoção. As pessoas querem conversar conosco e nos recomendar a outras pessoas “.
Para apoiar essa visão, o projeto oferece ferramentas e programas de treinamento específicos — desde oficinas de contação de histórias, que ajudam os moradores locais a comunicarem suas histórias e transformá-las em experiências interativas e programas estruturados para visitantes, até treinamentos em gestão empresarial e mesas redondas cooperativas que fortalecem a coesão e o sucesso compartilhado. Ao mesmo tempo, isso ajudará a disseminar essas histórias para além da região, atraindo viajantes responsáveis por meio de comunicação estratégica e parcerias, e garantindo que a visibilidade impulsione o turismo sustentável e liderado pela comunidade, em vez do consumo em massa.
Mais do que um Destino — Um Roteiro Vivo para a Mudança
Em sua essência, este projeto não se trata de turismo. Trata-se de restaurar a autonomia, valorizar a identidade cultural e criar meios de subsistência dignos para comunidades frequentemente excluídas dos modelos tradicionais de desenvolvimento. Trata-se de garantir que os viajantes não estejam apenas de passagem, mas se tornem parte de uma história maior, e que o turismo possa atuar como um motor para que as comunidades se beneficiem de fontes adicionais de renda.
Ao entrelaçar biodiversidade, cultura alimentar e sabedoria ancestral, a Reserva da Biosfera de Sian Ka'an e o destino Maya Ka'an demonstram como o futuro do turismo pode ser: liderado pela comunidade, ecologicamente responsável e profundamente enriquecedor graças à cultura alimentar local — para todos os envolvidos.
Olhando para o futuro, o projeto espera gerar impactos tangíveis: fortalecer a resiliência das economias locais por meio de novas fontes de renda baseadas na gastronomia e na agroecologia; criar oportunidades para jovens e mulheres participarem como guias, cozinheiros e empreendedores; e preservar a biodiversidade, promovendo práticas de pesca sustentáveis, agricultura agroecológica e meliponicultura. Com pelo menos sete cooperativas e comunidades envolvidas em três experiências, a ambição é clara: transformar Sian Ka'an e Maya Ka'an em um modelo de turismo comunitário e resiliente ao clima que outras regiões possam usar como fonte de inspiração.
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