Panquecas de Milho verde

Ingredientes

1 xícara de milho verde (2 espigas médias debulhadas)

1 colher (sopa) de farinha de linhaça

2 colheres (sopa) de água filtrada

1/2 xícara de leite (usei leite vegetal)

1 colher (sopa) de óleo vegetal ou azeite de oliva + para untar a frigideira

1/2 xícara de amido de milho (ou farinha de aveia)

1/2 colher (sopa) de fermento em pó

2 talos de cebolinha verde picados
Sal e pimenta do reino

Modo de fazer

Reserve um pouco dos grãos de milho inteiros.

Misture a farinha de linhaça com a água filtrada em uma tigelinha.

Reserve por alguns minutos para hidratar.
Bata no liquidificador o milho, a linhaça hidratada, o leite, óleo vegetal e o amido de milho até ficar homogêneo. 

Junte o fermento, o milho reservado, a cebolinha e tempere com sal e pimenta.

Misture somente para incorporar.

Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio. 

Unte com óleo ou azeite usando papel toalha.

Coloque colheradas da massa na frigideira. 

Deixe dourar por 3 minutos de cada lado.

Repita com o restante da massa e sirva em seguida.