O uso de insetos na culinária é comum em países como o México, por exemplo, mas ainda provoca expressões de nojo nos brasileiros. Isso começa a mudar por aqui com a aproximação entre chefs e fornecedores que, até recentemente, só vendiam essa matéria-prima como alimento para animais.
“O inseto não é um substituto das carnes ditas ‘normais’, e sim mais uma opção alimentar de grande qualidade nutricional, que pode ser incorporada facilmente à dieta regular de toda população”, diz Rossano Linassi, professor de gastronomia do Instituto Federal Catarinense, em Camboriú (SC).
Linassi é autor de receitas como macarrão oriental ao mix de insetos e morangos silvestres com chocolate e larvas de moscas. E garante que os bichinhos podem ser usados numa infinidade de pratos, tanto doces quanto salgados.
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